1.經(jīng)常聽說“中心溫度”，是什么意思？

中心溫度，指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》要求：需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。

2.農(nóng)村流動廚師都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親知根知底的，怎么還要定期培訓(xùn)和健康體檢？

如皋市政府《關(guān)于加強農(nóng)村集體聚餐管理，切實保障食品安全的意見》（皋政發(fā)〔2015〕105號）明確要求：農(nóng)村聚餐從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。直接接觸食品的農(nóng)村集體聚餐從業(yè)人員，每年須進行健康檢查，取得體檢合格證明。

3.農(nóng)村聚餐從業(yè)人員需要登記備案嗎？

農(nóng)村聚餐從業(yè)人員須經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)、直接接觸食品的從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，在鎮(zhèn)（區(qū)、街道）備案登記，填寫《農(nóng)村集體聚餐服務(wù)備案登記表》，取得《農(nóng)村集體聚餐服務(wù)工作證》。各鎮(zhèn)（區(qū)、街道）食安辦建立從業(yè)人員檔案，并將取得農(nóng)村集體聚餐服務(wù)工作資格的農(nóng)村聚餐從業(yè)人員基本信息向社會公示。

4.特定餐飲服務(wù)提供者，指的是什么？

持有有效許可證的餐飲服務(wù)提供者方可參與評定。評定結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用綠色大笑、黃色微笑、紅色平臉三種卡通形象表示。

評定標(biāo)準：按照百分制計算，評價分數(shù)在90分以上（含90分），評價結(jié)果為優(yōu)秀；評價分數(shù)在90分以下至75分（含75分），評價結(jié)果為良好；評價分數(shù)在75分以下至60分（含60分），評價結(jié)果為一般。